Wydział Lekarski i Nauk o Zdrowiu początkowo jako Instytut Zdrowia rozpoczął działalność dnia 1 września 2004 roku. Powstał na bazie jednej z pierwszych szkół pielęgniarskich w Polsce, funkcjonującej od dnia 15 września 1948 roku.
Oprócz sal wykładowych i ćwiczeniowych w Wydziale znajdują się pracownie, w których studenci nabywają i doskonalą umiejętności zawodowe na profesjonalnym sprzęcie dydaktycznym (fantomy do pielęgnacji i zabiegów ożywiających, symulatory wstrzyknięć, modele anatomiczne i inne). Pracownia ratownictwa medycznego została doposażona w ramach projektu „Rozwój infrastruktury dydaktycznej PWSZ w Nowym Sączu pod kątem nowoczesnych kierunków studiów dostosowanych do strategii rozwoju województwa”.
W Wydziale Lekarskim i Nauk o Zdrowiu działają następujące Koła Naukowe: "Koło Naukowe Promocji Zdrowia", Studenckie Koło Ratownictwa Medycznego „eRka”, "Koło Naukowe Dietetyków Akademii Nauk Stosowanych w Nowym Sączu", Koło Naukowe "KardioAKTYWNI" oraz Koło Naukowe "SCAPULA".
